Lombo de novilho cozinhado a baixa temperatura, coberto com mostarda dijon e duxelles de cogumelos, envolvido em massa folhada.
A cozedura a baixa temperatura é uma técnica utilizada para manter a carne suculenta e saborosa. Pode significar cozinhar em banho-maria ou no forno a temperaturas mais baixas durante períodos mais longos.
Lombo de Vaca, Massa Folhada, Presunto, Mostarda Dijon, Sal, Pimenta Preta
Descongele 4h à temperatura ambiente. Pré aqueça o forno a 200ºC, pincele com gema de ovo e asse durante 10 min. Depois reduza para 150º e deixe mais 30 min.
Colocar no forno a 160ºC, durante 15 min coberto com prata.
